蛋制品生產許可證審查細則及化驗室檢驗設備

簡要描述：蛋制品生產許可證審查細則及化驗室檢驗設備；出廠檢驗設備：（一）分析天平（0.1mg）及臺秤；（二）干燥箱；（三）酸度計（適用于皮蛋）；（四）恒溫水浴鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。

所屬分類：食品檢測設備

更新時間：2025-04-17

廠商性質：代理商

詳情介紹

品牌	其他品牌	產地類別	國產
應用領域	食品/農產品,生物產業(yè),農林牧漁,綜合

蛋制品生產許可證審查細則（2006版）

一、發(fā)證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。

再制蛋類是指以禽蛋為原料，經腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品。

干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發(fā)酵）、干燥制成的蛋制品。

冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理、冷凍制成的蛋制品。

其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱和申證單元名稱，即蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類）。蛋制品食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1901。

二、產品相關標準

GB 2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標準》；GB/T 9694-1988《皮蛋》；GB 19050-2003《原產地域產品高郵咸鴨蛋》；SB/T 10369-2005《抽空軟包裝鹵蛋制品》；GB 2762-2005《食品中污染物*》；備案有效的企業(yè)標準。

三、原輔材料的有關要求

企業(yè)生產蛋制品所用的原輔材料必須符合GB 2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標準》等相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。

如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。

四、化驗出廠檢驗設備

（一）分析天平（0.1mg）及臺秤；（二）干燥箱；（三）酸度計 (適用于皮蛋)；（四）恒溫水浴鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。

五、檢驗項目

蛋制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表中所列出的相應檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*"標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

表1 再制蛋類產品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官指標	√	√	√
2	凈含量(質量級別)	√	√	√	質量級別對皮蛋適用
3	水分	√	√	√	適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋
4	脂肪	√	√	√	適用于高郵咸鴨蛋
5	總堿度	√	√	*	適用于皮蛋
6	pH值	√	√	√	適用于皮蛋
7	揮發(fā)性鹽基氮	√	√	*	適用于咸蛋
8	鉛	√	√	*
9	銅	√	√	*	適用于其他工藝生產的溏心皮蛋
10	鋅	√	√	*	執(zhí)行SB/T 10369-2005的不檢
11	硒	√	√	*	適用于高郵咸鴨蛋
12	無機砷	√	√	*	執(zhí)行SB/T 10369-2005的不檢
13	總汞	√	√	*
14	六六六	√	√	*
15	滴滴涕	√	√	*
16	※菌落總數	√	√	√	不適用于咸蛋
17	※大腸菌群	√	√	√	不適用于咸蛋
18	※致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）	√	√	*
19	☆微生物（商業(yè)無菌）	√	√	√
20	破次率	√	√	√	適用于皮蛋
21	劣蛋率	√	√	√	適用于皮蛋
22	防腐劑（苯甲酸、山梨酸）	√	√	*	適用于鹵蛋制品、咸蛋黃、熟咸蛋
22	標簽	√	√